ちゃんぽん醤（ひしお）の　おまちどうさま！

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学生時代

バイトといえばそれは皿洗いだと思っていた

こずかい稼ぎでレストランの厨房の扉を

開けると、そこはもう戦場だった。

皆怖い顔をしていた。


右も左も解らずただがむしゃらに皿を洗っていく。


よく怒られた。

我慢した。

手がふやけた。


パートのおばちゃんが優しかった。

忙しくて休む暇もなかった。


バイトに行くのがだんだんイヤになってきた。


マネージャーが意地悪でとうとう喧嘩した。



クビだった・・・。


時給４６０円だった・・・


コックにはなるまいと決めていた。


今も


厨房の音が聞こえると・・・







  

２週間ぶりに豚足の仕込みです。

半割の豚足を煮込んでいくわけでして

大きな寸胴にてこれらをブーケガルニと共に

ぐつぐつ・・ぐつぐつ

ぐつぐつ・・・ぐつぐつ・・・・・

煮込んでいくわけです

骨がまさにホロホロッてなった時が引き上げ時！

丁寧にひとつひとつラッピングしてゆきます。

手前の白濁スープが豚足スープ、

最近はこれでラーメンなぞ極秘に作っておりますが