ちゃんぽん醤（ひしお）の　おまちどうさま！

解りますか？

スープを仕込んでるんです。

営業時間に間に合う様に早朝よりの作業です。

で、何が大事か・・といえば

まさに！この火加減なんですね。

12000kl　あるこの大型バーナーで

水と材料入れた寸胴を５時間程度煮込んでいく間

計１０回はこの火を加減しなければなりません。

最初は強火、　　そしてアク取りしながら中火、

スープが濁らぬ様に弱火・・・

かといって、全体に火が適正に入ってないと

出汁は出てきません

煮込み過ぎると雑味が出て香りがなくなります。


ただただじっとこの火加減を調節する訳です。


数値化出来ると簡単なんでしょうけど・・・・

この加減こそ身体に憶えさせる必要があるんですね


だから

常にココロとカラダはニュートラルにしとかなければいけません。

調子が悪いと必ずスープに出るんです。

脆弱でナーバスな私は確かに打たれ弱い！　


ある意味スープはバロメーターなのかもしれないなあ・・

で、

今日は？

へへへ・・・


大丈夫大丈夫！