今日の仕込み

２週間ぶりに豚足の仕込みです。

半割の豚足を煮込んでいくわけでして

大きな寸胴にてこれらをブーケガルニと共に

ぐつぐつ・・ぐつぐつ

ぐつぐつ・・・ぐつぐつ・・・・・

煮込んでいくわけです

骨がまさにホロホロッてなった時が引き上げ時！

丁寧にひとつひとつラッピングしてゆきます。

手前の白濁スープが豚足スープ、

最近はこれでラーメンなぞ極秘に作っておりますが