ちゃんぽん醤（ひしお）の　おまちどうさま！

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サイドメニューにじっくり煮込んだ

豚足スープがあります。

焼き豚足は前からあるのですが、寒い時期に

あったまる１品があればと言うわけで

コラーゲンたっぷりの和風テイストスープです。

香草お野菜といっしょにグツグツしてるから

じぇんじぇん臭くないし、豚足もやわらかいッス。

美容と健康にぜひどうぞ

柔らかトンソクスープ　￥６００


  

ちゃんぽんに使う油を変えました。

いままで良質のラードを使っていたのですが、

使っていてどうもしっくりしませんでした。

そこで思い切って植物性のヤシ油を使って
ねぎ油を作りました。

それをベースに野菜炒めして、ちゃんぽんを

作ったら　かなり良い出来じゃあないですか！

べとつき感もないし、さらにヘルシーになりました。

味の変わりはありませんがぜひ食べてみて下さい

  

冷やしちゃんぽんは夏で終了したのですが

たまにお問い合わせがあり、やはり

出すことにしました。

つけめん



ちゃんぽんスープをベースに炒めた豚バラとたまねぎ、

にんにくチップが付けダレスープです。

ちゃんぽん麺は冷水でしっかりと〆てますので

しっかりとした味わいです。今回はパンチが効いてます！

時間が少し掛かるけど・・がんばります。  

寒くなったら温かいものが食べたく

なりますね。

ちゃんぽんが１番なのですが、

サイドメニューに

スープ豚足を出そうと思います。

コラーゲンたっぷりのハーブ風味の

あったかーいメニューです。

今日は試作です。


あく抜きして香味野菜と共に煮込みましょう！


３時間でとんこつスープみたいです。  

毎日ちゃんぽん作らせて頂いております。

さて、１杯に掛かる時間はせいぜい

２分もあればできあがります。

その間、具材がしな～っとならぬ様

一気に火を通すことが一番重要なのです。

このコンロは、２５０００kca！

慣れてはいても

私の前髪はいつもパーマ状態です・・

  

栗の渋皮煮が出来ました。

私の場合、重曹を２回ほど使いまして

丸１日かけて何度もあく抜きを

繰り返し最後に蜜で煮詰めたら出来上がり

なんせ大きい栗ですから、

食べ応え十分です。

ただ・・・食べるときはあっと言う間ですがね

  

とてもお気に入りの

カレーペーストです。

久しぶりにナンとカレーが食べたいので

ペーストと豆、トマト缶など買ってきました。・・・

辛～い鶏肉と豆のスパイシーなカレーが出来ます。

たぶん身内で全部なくなるとは思いますが・・・

１５人分位はとれますね。

お勧めですよコレ



  

今日はランチ小鉢に

ナスとにがうりの揚げ煮びたし

なぜかと言うと・・

冷蔵庫にあったからです。

実は・・・・

いろいろと皆様からもらい物があったりする訳で、

とてもありがたいのですが、意外とそんな時って

同じ野菜が重なったり本来使えない

野菜や食材などもあるんですね。

でも　絶対捨てられない・・・

今日のにがうりも　結構苦手な方がおおいんです。

だからどうすれば　美味しく食べてもらえるか

毎日　食材とにらめっこなんです。

余りものには福がある。　名言です

かといって余りものをお出ししている訳

ではありませんからご安心を！  

こないだ失敗したので（煮込みすぎて）・・・



歯がゆくてまた作りました。

かぼちゃを見る度、待ってろこのやろ！てな感じ

やっとリベンジが果たせました！

ちなみに、いっしょに写っているのは切り干し大根で、

昆布と椎茸で煮含めてあります。

こうすると　男性もけっこう食べていただけますヨ  

ビールのおつまみとして

１品メニュー追加です。

さつまあか鶏のコロコロ焼き

身は柔らかいですが、味はしっかりしてます。

ビールと一緒にいかがですか？
  

今日は菜焼きです。


今日はかぼちゃの煮含めを用意してたのですが、

時間稼ぎの為に圧力なべで作ったものが・・・

ピューレになっておりました・・・・・

と言うわけでばたばたでした。


  

あ！これうま~い！　

塩で美味しいと思ったのは初めてです。

早速、発売元の新潟に問い合わせっと・・・

聞くと、熊本では他に自然レストラン〇○〇さんが

扱っているとか・・・

むむむ～さすが恐るべし。

この塩　裏書きにもありますが

おにぎり、枝豆、からいも、等に利用すれば

最高にうまいです。
  

試作をお出ししておりますが、

カヴァライム（こぶみかん）の

フレッシュの葉の風味でちゃんぽん

作りました。

独特の柑橘系の香りはトムヤムクンや

グリーンカレーに使われています。

フレッシュの葉は何にでも合う様で

いろんな料理を試作しておりま～す。

  

この時期の楽しみはコレ


山形鶴岡のだだちゃ豆です。

なんたって　うまいです。

取り寄せで頂くのはぜいたくですが、

山形ファンの私としては

これははずせません。

さあ　がっつり食うぞ。  

今日のちゃんぽんのランチの小鉢です。

さて　ごぼうのきんぴらを作る場合

ご飯と頂く時はあえて甘めの味付けをします。

時には黒砂糖なども入れてもイイカナ。

熊本弁で言うところの

どげだっかぁ～　です。
  

まだまだ暑いです・・・・

ところで勝手ながら生ビールの銘柄

レーベンブロイ　に変えちゃいました

私個人の独断と偏見です。・・・・

そこでおすすめなのが

モヤシのペペロン風炒め！￥４００

しゃきしゃきのモヤシをタップリどうぞ！

  

沖縄より取り寄せてもらった

こぶみかんの葉（カバーライム）です。

フレッシュはこちらにはないのでとても

ありがたく、

早速、エスニック風ちゃんぽんの試作

作ってまーす！

いい香り！





　  

お弁当の予約がありましたので

ひさしぶりにがんばりました。

2000円のお弁当と言う事で、

気合だ！気合だ！気合だああああああ！

なんとか間に合いましたが、

やっぱり　ちゃんぽんがいいや！



  

沖縄の友人からおもしろい試作品をいただきました

沖縄には　こーれぐーす　という島唐辛子を

泡盛で漬け込んだ辛い調味料があるのですが、

これに酢やサトウキビのほのかな甘味をブレンド。

名前が　これGOO酢　だそうです。・・・・

早速ポン酢の代わりに　トンソクにかけて食べてみると・・・

うまーい！
いいじゃないですか。

商品化する予定とのことなので、先行して使ってみたいと思います。
  

今日のお昼のランチセットです。

Cランチ（ねぎちゃんぽん・唐揚げ・惣菜・ごはん・お漬物）

790円です。
身体が喜ぶ食事を意識しつつ、毎日試行錯誤を繰り返しております。

お昼は11：30～14：30までです。　お待ちしてま～す。