ちゃんぽん醤（ひしお）の　おまちどうさま！

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2010年02月13日

何杯でもいけます

昨日作った蕗味噌で

３杯いきました！

そして４杯目に・・・・

おっと危ない

は～うまっ！！

蕗味噌おにぎり食べれますよ

  

Posted by ひしお at 17:32 │Comments(0) │料理

2010年02月06日

なかなか評判です。

以前ご紹介いたしましたが、

そうめんなのにパスタ？

手延べパスタ島原洋麺です。

湯で時間アルデンテで２分位で

本格パスタです。しかも歯ざわりシコシコ

でも素麺・・・・

私こういうひねくれ者が結構好きでして・・

どうにかメニューに加えてみたいと

思っているこの頃です。



  

Posted by ひしお at 18:42 │Comments(0) │料理

2010年02月03日

鹿肉

私はお肉のなかで

鹿肉が一番だいすきだあ！！！

今の時期に猟師さんから分けていただく

蝦夷鹿肉が生で届きましたので

裏メニューとしてお客様に食べてもらってます。

今日は大盛りめし軍団がきましたので

鹿肉のオイスター炒めを召し上がれ！

お店のごはんも彼のせいで空っぽです。


喜んでいただいております。・・・・  

Posted by ひしお at 17:40 │Comments(2) │料理

2010年01月30日

私の先生

スープ仕込みは朝５時から始めます。

黙々とスープ作りをしていると朝も早くから

道向かいにいらっしゃる初老男性のご近所さんが

訪ねてきました。そして、

朝ご飯食べなさい。


最近こうして私の分のご飯ちょくちょく用意して

頂いているのですが

感激です。しかも素晴らしい献立！

これぞ本当の料理です。

この様な本物をいただける事に感謝し、

我が調理に活かしたいな～と思いつつ

バクバク食べたのでありました。







  

Posted by ひしお at 08:28 │Comments(0) │料理

2010年01月28日

一苦労ですが・・

さつま赤鶏・・・・メニューには赤鶏のコロコロ焼き

というのがありますが、たまには

簡単燻製でも作りましょうか

手作りスモークマシーンを使って

簡単スモークチキン出来ました！

さくらチップの香りがたまりましぇん。

う～ん美味しいですね。

しばらく夜メニューでお出しいたします。



  

Posted by ひしお at 11:42 │Comments(1) │料理

2010年01月24日

今日の小鉢

お店にて美味しそうなブロッコリー発見！

早速料理開始。

あざやかな緑を活かすには塩水で

さっと湯通し、

豆腐があったのでごまとマヨネーズで合わせて

ざっくり和えれば優しい味付けの

白和え風ブロッコリーの完成です。

今日のちゃんぽんランチの１品です。

  

Posted by ひしお at 11:27 │Comments(2) │料理

2010年01月22日

そうめんパスタ

そうめん屋さんの試作麺を預かってまして

ただ今試作品を思案中でございます。

そうめんといえば夏しかなかなか食べることは

ないのですが、

この麺じつはパスタ用の小麦粉でそうめんに
しちゃってるんです。

だから素早い湯がきでコシもばっちり！

イワシとクレソンのカッペリーニ作ってみました　

うーんいろんな麺があるもんじゃ・・

  

Posted by ひしお at 17:12 │Comments(2) │料理

2010年01月16日

イワシがあれば

魚屋さんに新鮮な子イワシがありました

しめしめ！今日は久しぶりに

オイルサーディン作ります。

頭と内臓掃除して、オイルとハーブ

唐辛子入れてっと・・・

圧力なべで約１０分。はいできました！

骨ごと食べれて保存もききます。

パスタにいれるともう最高ですね～

  

Posted by ひしお at 19:34 │Comments(0) │料理

2010年01月09日

伝統

わらづと納豆　知ってますか？
もらい物ですがこの納豆　８時間も

煮たそうで、それでも今年の大豆は

固いそうです。

昔は八百屋にこのままで売ってたんですよ～

それにしても先人の知恵とご苦労には本当に

頭が下がります。



感謝していただきます。

  

Posted by ひしお at 22:11 │Comments(2) │料理

2010年01月07日

お弁当でも

今日は木曜日　お休みなのですが

正月休み間もないので、

じんわりと営業いたしました（なんじゃそら）

そこで、余りもので弁当作りしましょ！

鯛をみりん漬け・煮豆のたまご焼き・京菜の炒め物

鶏からあげ・やさいのピクルス

鯛のづけ弁当の完成です。

・・・・・すぐたべました。

  

Posted by ひしお at 15:17 │Comments(0) │料理

2010年01月07日

しし肉

貰った猪肉を今日は調理したいと

思います。

大根と一緒にビール煮にするか・・・

赤ワインとトマトで煮ようか・・・

みそとにんにくで和風にするか・・・

う～ん・・

どうでもいいけど最近特に野生肉に

飢えている私でございます。

（マイケルジャクソンのスリラーの心境ですねん。）


因みにこの白い部分は皮の部分でこれがウマイ！ガオ！  

Posted by ひしお at 00:07 │Comments(2) │料理

2009年12月25日

まいど！

小国のおみやげいただきました！

うわさに聞いていましたが

そらいろのたね

おかもとの田舎豆腐

めちゃくちゃうまいっす

やっぱり気合の入り方が違いますネ

勉強勉強



  

Posted by ひしお at 18:57 │Comments(2) │料理

2009年12月15日

野菜ば食わんね。

むむむ・・・・・・・・・

毎日の様にお野菜を頂いております。

今の時期は大根、ほうれん草、京菜、

チンゲン菜・・・

とっても有難いのですが、今、八百屋が

開ける程お野菜だらけです

ならば今日は京菜と豆腐とカリカリのとり皮で、炒め物じゃ。



せっかくなので葉付き大根はお客様に・・・・


  

Posted by ひしお at 18:26 │Comments(0) │料理

2009年12月11日

今年のＮo1

かんなし！んまか～！（とても美味しい）

熱海で売ってるわさびの粕漬けを頂きました

だいたいどれも保存料が入っているので味が

想像できるのですが、これは秤売りで手作り！

濃厚な熟成チーズや泉村の豆腐の味噌漬けに劣らず

びっくりするほど美味しいです！

わさびの香りもすごいフレッシュ

いや～まいったまいった

  

Posted by ひしお at 18:01 │Comments(1) │料理

2009年12月04日

常に・・・

久しぶりにちゃんぽんの写真でも

毎日毎日・・・美味しく美味しく

食べていただく為に微妙に素材、作り方を

変えながら提供しております。

最近は当初使用していたラードを思い切って
植物性のねぎ油（パームオイル）に変えた事。

べとつき感もなく以前より多くの方がスープを

飲んで頂く様になりうれしく思います。

健康になるちゃんぽん目指し日々精進です。

  

Posted by ひしお at 13:38 │Comments(0) │料理

2009年12月03日

夜の１品

自家製の和風生ハムです。
醤油とみりんで漬け込みました。

ただいま夜メニューにありますので

一度　ご賞味くださいませ



  

Posted by ひしお at 17:07 │Comments(0) │料理

2009年11月25日

久しぶり～

カメラの具合が悪くしばらくお休み

しており、失礼いたしております。

今日はレンコンが安くて新鮮だったので

筑前煮を作りましたヨ。ん？

こっちではガメ煮かな？冬は煮物が一番ですね・・

みなさまお待ちしていま～す

  

Posted by ひしお at 13:00 │Comments(0) │料理

2009年11月18日

いただき！

私もいただきました。

今話題のドーナツ屋

はらドーナツ

いやいや！これはおいしい！

おかあさんがつくってくれたドーナツ思い出しました

市販のドーナツはまず食べないのですが、

久しぶりにドーナツが好きになりました。




  

Posted by ひしお at 11:15 │Comments(0) │料理

2009年11月09日

まかない

今日はヤキメシにしようっと。

ごはんもちょっと余ってるし、

いただきやす！
  

Posted by ひしお at 21:15 │Comments(0) │料理

2009年11月09日

棒ラーメン

まうごつウマカ！と手土産に

渡された棒ラーメンです。

若い女性に大ヒット中！？

ってな訳ないか・・・

こういったジャンクフードも

以外にあなどれないんですよネ～。

ま・とりあえず　食べてみまっしょ。

  

Posted by ひしお at 11:40 │Comments(5) │料理